Mera höst. Härlig grönkålssallad

Lördagens middag blev en kombination av hemmaodlat, närproducerat, ekologiskt och härliga smaker. Här kommer receptet:

 

 Grönkålssallad med äpple och polkabeta (Maja Söderberg)

4 portioner

5-7 blad grönkål

3 äpplen (svenska förstås)

1 polkabeta

valnötter

Dressing:

2 msk rapsolja

2 tsk dijonsenap

1 tsk honung

salt 

nymalen svartpeppar

 Börja med dressingen - blanda den direkt i botten på en salladsskål.

Ta bort stjälkarna på grönkålen och strimla bladen. Strimla också äpplena.

Skala polkabetan och flaga den sedan med hjälp av en potatisskalare så blir det fina randiga flagor i salladen.

Blanda runt och strö över lite valnötter.

Receptet kommer från Maja Söderbergs bok : Sju årstider i Majas kök och som du bl a kan köpa på Adlibris

3x6 rågbröd (Anna Bergenström) Superenkelt.

50 gr jäst

6 dl vatten

6 dl rågmjöl 

6 dl vetemjöl 

1-2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet, blanda i saltet och låt stå några minuter så det löser sig.

Blanda ner mjölet och rör snabbt ihop, jäs ca 20 minuter.

Rör om lite efter jäsning och vält upp allt på rågmjölsströat bakbord. 

Fös ihop degen till en klump som du delar i fyra delar. Knåda inte.

Ta varje kaka och platta ut på smorda plåtar. det ryms två på var plåt. Låt jäsa 20-30 minuter.

Grädda i 200-225 grader i 15-20 minuter.

 

Höstbilder 27-28oktober

 

 

 

Varmt och gott i kylan!

Vi får passa på att njuta av dagarna nu, de orangea, mellan höst och vinter. På med jacka och mössa och ut i solen och den friska luften. Kanske packa ryggsäcken med lite varma drycker att smaka på.

Eller möjligen krypa upp i soffhörnet, tända brasan och njuta av höstvilan.

KRYDDIG VARM CHOKLAD 

6 portioner tid 10 minuter

• 1 vaniljstång
• 7 dl mjölk
• 3 dl vispgrädde
• 100 gr mörk choklad
• 1 st chilifrukt
• 4 st stjärnanis
• 2 cm kanelstång
• 1 g saffran
• 1 tsk havssalt
• 1,5 msk honung - gärna vår egen eller annan lokalproducerad.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och de andra kryddorna och tillsätt mjölk och grädde.

Koka upp och sila sedan ner i en annan kastrull. Tillsätt den hackade chokladen och rör med visp tills den smält.

Servera rykande varm i stora koppar, gärna med en klick grädde på toppen.

VARM ROMCHOKLAD

2 stora koppar mjölk
  1msk kakao
1 msk strösocker
några rutor mörk choklad
4 msk mörk rom
grädde
riven choklad
Blanda ut chokladpulvret i lite kall mjölk. Värm resten av mjölken i en kastrull och rör i några rutor mörk choklad. Rör ner chokladsmeten och ta av kastrullen från plattan. Rör ner rom efter smak och fördela i två stora muggar. Toppa med vispad grädde och riven choklad.

BLOMSTERTE
1 hg neutralt te, svart eller grönt
1 dl torkade rosenblad
0,5 dl torkade lavendelblommor
0,5 dl torkad citronmeliss
Blanda te och blommor i burk och låt stå till sig några dagar

VARM CIDER
2 stora koppar äppelcider
Skalet av en apelsin eller blodapelsin
2 kanelstänger
Ca 10 torkade nejlikor
Tvätta apelsinen och avlägsna skalet med en potatisskalare. Lägg tillsammans med cidern, kanelstängerna och nejlikorna i en kastrull och värm. Låt sjuda försiktigt en liten stund. Häll cidern i två stora glas eller koppar. Låt gärna apelsinskalet och kanelstängerna följa med som dekoration.

Paul Svenssons Äppelmos

Superenkelt och säkert underbart gott - det får bli nästa steg i äppelhanteringen.

Äppelmos
Skala och skär äpple i grova bitar. Lägg i en tätslutande burk och slå på äppelmust. Kör i mikrovågsugn i ca. 6 min tills äpplet är kokt. Stompa med en ballongvisp till mos och förvara i tätslutande burk.

Äppelmos
4 pers
4 st äpplen (mjöliga)
1 dl äpplemust
1 st kanelstång
1 st lagerblad
25 g socker
1/2 citron, juicen
Skala äpplen. Skär äpplet i mindre bitar och skär bort kärnhuset. lägg äpple, kryddor i en tätslutande burk. Kör på full effekt i mikrovågsugn tills äpplen är kokta(4-6 min). Lyft ur kanelstången och lagerbladet. Mixa, kyl och servera.

Mer av Paul Svensson på svt.se
 

Vi hade förstås bakat också.

Sju sorters kakor blev det och vi valde favoriter i repris som t ex chokladbiskivier som var heta på 80-talet men som inte blivit bakade på 20 år. =)

De har citronmuffinsen var dock helt nya och fyllda med egen lemon curd plus en saftig glasyr med smör och florsocker, mjölk och lite mer citron. 

Jag blev också inspirerad av en god vän att göra äppeldricka. Jag googlade runt på nätet och hittade massor med recept som påminde om varandra. Jag valde en mix. Det fina med denna dricka är att du kan göra den även på fallfrukt eller om det finns lite skröfs. Dock inget ruttet.

Choppa äpplen med tre chop, lägg ner i en hink ( jag tog en 10-liters och var lite för överambitiös med mängden äpplen) 6 liter vatten skulle hällas över (jag rymde ungefär 5 liter), lite vinsyra eller citronsyra (ca 20 g). Låt sedan stå i två dygn. Sila ifrån äpplena och söta med socker eller honung. Jag tog förstås honungen för att det är ett nyttigare sötningsmedel och har en antibakteriell effekt. Om man vill kan man tillsätta Atamon för längre hållbarhet men jag räknar med att drickan kommer att gå med snabbt. Och kanske hinns en omgång till med. Förvara svalt.

Höstfest

 S. har fyllt år igen, ett oktoberbarn som har förmånen att kunna använda denna 

härliga årstid med alla sprakande färger i dukningen.

Är det så att naturen blir så påtaglig när man vet att allt det prunkande försvunnit eller är på väg att göra?

Enkla glas på en enkel träskiva med lite grässtrån bredvid blir så effektfullt i sin enkelhet.

  Att ha förmånen att kunna gå ut runt knuten och plocka bär och kvistar att njuta ev är en vardagslyx.

På den gamla träskivan, nästan på väg att falla isär, samsas glas, ljus, bär nötter, gräs och mat fint.

En fin kvist fick också flytta in i vardagsrummet och när den kom dit så såg jag att det var precis den som saknats.

Vardagsrumsbordet är utebordet som får bo inne i vinter.

Smarrig och enkel, grön middag

Jakobs mormor Elsas zucchinibiffar

1/2 zucchini

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk kikärter 190 g

50 gr hasselnötter

1 ägg

salt, peppar och smör

Sås: Créme fraiche samt lite honung och rosmarin

Riv zucchinin och krama ur vätskan. Skala och hacka lök. Mixa kikärterna och hacka nötterna. Blanda ner alla ingredienser, ägg och kryddor och forma till biffar. Stek i smör i stekpanna, ca 4 minuter per sida.

Servera gärna med ugnsstekta rotsaker och såsen. Mums!

Rådjursbesök

Två rådjur och en fasan gör mig sällskap på morgonen. Tyvärr ville inte alla tre vara med på samma bild. =) Hoppas att äpplena vi lagt ut i gläntan kan smaka.

Frostäpplen

Kanske skyndar frosten på sötman i äpplena som sitter kvar i äppelträden precis som med rönnbären?

Spröda vallmons frost

Frostblommor

Idag vaknar vi till frost och en härlig höstsol.

Torkade äppelringar

har jag länge varit skeptisk mot efter att ha handelns äppelringar i minnet. Men fler och fler har övertygat mig om att det är gott så jag kastar in handduken och prövar detta år.

Vi har två äppelträd, Ingrid Marie, som börjar släppa frukten nu så jag plockar och plockar.

De finaste frukterna försöker jag lagra på några gamla trähyllor åtskilda med tegelstenar i förrådet, jag hoppas det fungerar. Men resten, som är massor måste jag försöka göra något av. De är ännu inte riktigt mogna utan har ff lite syra. Så det ena projektet får bli äppelringarna och sedan ska jag göra en omgång äppeldricka. också det första gången.

Torka äppelringar kan man ju göra både i ugnen vilket ivrigt förespråkas men jag tror det går precis lika bra i rumstemperatur och sparar lite energi. Så jag har trätt upp skivor på snören som häger mellan bjälkarna i taket i vardagsrummet. Och doftar -gott! =)

Timo och Lill-Marit

Jaha, efter att Marit fräst trots Timos försiktiga närmande så hamnar vi alla tre i Timos säng och Marit blir så avslappnad att hon somnar och då kryper Timo närmare. Men inte för nära, bara så att de kan ha ögonkontakt. Hon är lite tuff ändå, lilla skruttan, på hallgolvet står spegeln som ännu inte kommit på plats och när hon passerar den på väg in till sovrummet så är det en katt TILL där. Hon backar tillbaka och smyger sig på och fräser och slår och försöker lura den andre men det går inte. Så till slut bestämmer hon sig bara för att promenera förbi inget mer med det . För sovrummet skulle ju inspekteras.